Risotto con patata dolce e taleggio

Ingredienti
- 350 grammi di Riso Carnaroli
- 1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 cucchiaio da tavola di Porri, fresco, tritato
- 1/2 bicchiere di Vino bianco
- 500 millilitri di Brodo vegetale
- 50 grammi di Taleggio, a cubetti
- 200 grammi di Igname (patata dolce), polpa
- 2 Timo, rametti freschi
- 1 pizzico di Sale
Preparazione
- Pelare la batata e farla a tocchetti. Cuocere a vapore con i rametti di timo (serve per aromatizzare la polpa della patata dolce). Schiacciare con la forchetta la batata e tenere da parte.
- Fare un soffritto con il porro e l’olio. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale bollente e continuare la cottura. A metà cottura aggiungere la polpa della batata sbriciolata e portare a cottura.
- Mantecare con una parte dei pezzetti di taleggio (alcuni cubetti tenerli per la guarnizione) e a piacere spolverizzare con il Parmigiano Reggiano (facoltativo).