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HomenewsRiceteRisotto con patata dolce e taleggio

Risotto con patata dolce e taleggio

Risotto con patata dolce e taleggio
La “batata” o patata dolce americana, abbinata al taleggio diventa irresistibile: la tendenza dolce contrapposta alla sapidità crea un bel mix gustoso.

Ingredienti

  • 350 grammi di Riso Carnaroli
  • 1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 1 cucchiaio da tavola di Porri, fresco, tritato
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco
  • 500 millilitri di Brodo vegetale
  • 50 grammi di Taleggio, a cubetti
  • 200 grammi di Igname (patata dolce), polpa
  • 2 Timo, rametti freschi
  • 1 pizzico di Sale

Preparazione

  1. Pelare la batata e farla a tocchetti. Cuocere a vapore con i rametti di timo (serve per aromatizzare la polpa della patata dolce). Schiacciare con la forchetta la batata e tenere da parte.
  2. Fare un soffritto con il porro e l’olio. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale bollente e continuare la cottura. A metà cottura aggiungere la polpa della batata sbriciolata e portare a cottura.
  3. Mantecare con una parte dei pezzetti di taleggio (alcuni cubetti tenerli per la guarnizione) e a piacere spolverizzare con il Parmigiano Reggiano (facoltativo).