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LES PROPRIETES DES PATATES DOUCES

Les patates douces sont de délicieux rizotuberi, également connus sous le nom de pomme de terre américaine, et les Sud-Américains l’appellent batata. Son nom scientifique est Ipomoea batatas L. une espèce appartenant à la famille des Convolvulaceae, cultivée et élevée dans des régions tropicales pour ses tubercules comestibles, sucrés et riches en amidon et en vitamines C, B5 et B6. En Italie, l’introduction de la patate douce est due à Ferdinando II, grand-duc de Toscane qui, à partir de 1630, l’a cultivée dans les jardins de Boboli à Florence

PROPRIETES ANTIOXYDANTES

Le pouvoir antioxydant des tubercules dépend de la couleur de la pulpe et de la peau. Les tubercules à la pulpe d’orange sont en effet plus riches en caroténoïdes que les patates douces blanches, une provitamine antioxydant essentielle à la vue. Les tubercules pourpres, quant à eux, sont riches en anthocyanes et possèdent un pouvoir antioxydant supérieur : jusqu’à dix fois supérieur à celui de la pulpe blanche.
Les antioxydants sont des substances protectrices contre les dommages causés par les radicaux libres, qui sont à la base de nombreuses maladies dégénératives chroniques.
L’apport d’antioxydants représente une nouvelle stratégie préventive et thérapeutique pour le diabète, les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives – troubles typiques des entreprises exposées à la pollution et des aliments industriels riches en calories, mais pauvres en micronutriments.
La cuisson libère les antioxydants des fibres. Dès que les antioxydants se trouvent principalement dans la peau, la valeur ORAC (qui indique la puissance de la neutralisation des radicaux libres) est plus élevée dans les tubercules cuits avec la peau (2115), par rapport au tubercule cru (902) et le tubercule cuit sans peau ( 766). En outre, les patates douces pourpres contiennent une substance spéciale dans la peau qui peut activer les antioxydants endogènes dans le corps pendant quelques jours.

PROPRIETE ANTI-AGE

Notre âge dépend strictement de la santé des artères et des veines. L’oxydation du cholestérol LDL et de la glycation des protéines sont en fait les principaux facteurs de risque des artères et des veines et sont le signe de maladies métaboliques chroniques telles que l’athérosclérose et le diabète sucré.
Le terme glycation désigne la liaison chimique d’un sucre avec une protéine ou une graisse. La glycation excessive appelé glycation avancée ou AGE (Advanced glycation), typique d’une mauvaise alimentation riche en légumes, est responsable des processus d’inflammation, la formation de radicaux libres et le vieillissement prématuré de toutes les structures du corps. Et c’est le mécanisme clé qui sous-tend les complications du diabète (dans ce cas, l’hémoglobine glyquée dans le sang est mesurée).
Il a été constaté que l’extrait de patate douce pourpre a de puissants effets antioxydants qui inhibent l’oxydation des LDL et la glycation. Ainsi, selon les scientifiques, il pourrait agir comme agent protecteur de l’athérosclérose et de la glycation.
Les antioxydants, agissant contre les radicaux libres, exercent des effets anti-âge. Dans une étude chez l’animal, l’administration d’extraits de patates douces pourpres à des souris âgées de 1 à 12 mois, l’indice de vieillissement expérimental du groupe était similaire à celui de souris âgées de 5 mois. (Vous devez penser que la durée de vie moyenne d’un rat de laboratoire est d’environ deux ans).
Chez les souris diabétiques, l’administration d’extrait de patate douce pourpre a permis de contrôler la glycémie. En outre, des extraits de patate douce pourpre ont inhibé la croissance des cellules tumorales du sarcome S180 chez la souris. Ces résultats et d’autres suggèrent que les antioxydants présents dans les patates douces pourpres ont des effets anti-âge, antidiabétiques et anti-tumoraux.

PROPRIETES ANTIDIABETIQUES

La longévité est étroitement liée au contrôle glycémique. Une régulation insuffisante de la glycémie est typique du mode de vie moderne. Mais si nous vivons plus longtemps, nous avons tendance aux maladies dégénératives chroniques. Parmi les sources alimentaires capables d’inhiber la glycation, les composés bioactifs des patates douces, des légumineuses et des baies sauvages se distinguent.
Contrairement à la pomme de terre normale, la patate douce a une influence positive sur la glycémie et la diminue. Intriguée par l’utilisation traditionnelle de la patate douce comme remède au diabète, une équipe de chercheurs au Japon a étudié ses effets sur les rats diabétiques. Après trois semaines de traitement pour les patates douces, l’hyperinsulinémie chez les rats a en fait diminué de 23%, confirmant le potentiel antidiabétique des patates douces chez les modèles animaux.
D’autres études indiquent que la consommation de patates douces favorise le contrôle métabolique et diminue la formation de fibrinogène, généralement élevée chez les patients diabétiques.
En outre, la consommation de patates douces peut augmenter significativement les taux sanguins d’adiponectine chez les diabétiques. L’adiponectine est une hormone produite par les cellules adipeuses, qui affecte positivement le métabolisme de l’insuline.
Dans une région particulière du Japon, la Kawaga, nous mangeons beaucoup de patates douces – crues avec des écorces roses. La population ne souffre ni d’anémie, ni d’hypertension, ni de diabète. Intrigués par une équipe de chercheurs italiens et autrichiens, ils ont cherché quel ingrédient actif, ils ont appelé Caiapus, ils ont trouvé que c’était dans la peau. Curieusement, Caiapus seul est moins puissant qu’en association avec la pulpe. Il est donc conseillé de manger le tubercule intact avec la peau.
Vous trouverez ci-dessous un graphique montrant l’augmentation de la glycémie après la prise de différents types de pommes de terre par rapport au glucose pur, nous voyons que la patate douce ne complète que très peu la glycémie pendant seulement 30 minutes.

AMELIORATION DES CAPACITES COGNITIVES

L’extrait de patate douce pourpre a des performances cognitives nettement améliorées chez les souris. Les résultats préliminaires suggèrent que les anthocyanes de la patate douce pourpre pourraient être capables de protéger le tissu cérébral des dommages oxydatifs dans la maladie d’Alzheimer.

PREVENTION DU CANCER

Une étude épidémiologique japonaise publiée dans le Journal of Epidemiology en 2005 a montré que la consommation régulière de patates douces (et d’autres légumes) est associée à un risque réduit de cancer du rein. Une autre recherche à grande échelle, publiée dans le Journal of Cancer Research en 1995, indique que la consommation de patates douces, ainsi que d’autres aliments, a été associée à un risque moindre de cancer du sein chez les femmes pré ménopausées.
Une étude publiée dans le Journal of Toxicological Sciences (2002) a étudié les effets des anthocyanes violets des patates douces et du chou rouge. Les deux ont montré des effets anticancéreux chez les rats atteints d’un cancer colorectal.

GUERISON PLUS RAPIDE DE L`ULCERE

Selon une étude récente, la patate douce blanche prévient les ulcères gastriques, car ses antioxydants interfèrent dans la formation de l’œdème et des radicaux libres. De plus, chez les modèles animaux, cela aide à guérir plus rapidement les plaies. Même son effet antibactérien favorise la guérison rapide.

PROPRIETES ANTI-INFLAMMATOIRES

Toujours dans les modèles animaux, la consommation de patate douce (violette) a réduit l’inflammation dans diverses parties du corps, y compris le cerveau et les tissus nerveux.

AIDE À LA GALACTOSÉMIE

L’extrait de patate douce pourpre s’est également avéré protecteur dans la galactosémie, une maladie métabolique héréditaire rare, dans laquelle le galactose n’est pas métabolisé correctement, entraînant une augmentation du stress oxydatif.

FEUILLESUn functional food

Les feuilles sont une vraie surprise. Leur pouvoir antioxydant s’est avéré bien supérieur à celui des tubercules. Les feuilles sont riches en sels minéraux: K, P, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu et surtout des protéines (25,5 – 29,8%) dont 14% sont des acides aminés essentiels. C’est pourquoi ils sont utilisés comme aliment protéique dans l’élevage dans diverses parties du monde (seulement la teneur en lysine est limitée).
Les feuilles conviennent également à la consommation humaine. Au contraire, elles sont délicieuses et ont un goût similaire à celui des épinards. L’utilisation de feuilles fait partie de la médecine traditionnelle de divers peuples et de nombreux types de troubles. Des recherches récentes ont permis de confirmer des études in vitro selon lesquelles une consommation régulière de feuilles réduit la glycémie et les taux de lipides sanguins et a également des effets antiprolifératifs
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