contatore gratis

L`HISTOIRE DE LA PATATE DOUCE

La patate douce a une histoire ancienne, et en effet très fascinante … Elle provient des Amériques, découverte par Colombo à son arrivée en 1492 et exportée en Espagne

Un extrait de l’article est rapporté :

Le terme “pomme de terre” ou “potato en anglais provient de la pomme de terre espagnole (1560), qui dérive à son tour du nom utilisé par les Caraïbes d’Haïti avec le terme “batata”. L’histoire de la pomme de terre douce ou américaine, de son entrée en Europe et de son nom, est bien décrite dans l’article suivant :

L'INTRODUCTION DE LA POMME DE TERRE

EN IRLANDE

Publié dans la première histoire moderne (1500-1700), Perspectives sociales de l’histoire moderne, Reportages, Edition 1 (printemps 2001), Histoire médiévale (pré-1500), Volume 9 [extrait]

La patate douce (Ipomoea batatas L.), qui n’est pas apparentée à la pomme de terre (commune), poussait dans les zones plates des Caraïbes, à l’époque des conquérants espagnols. La pomme de terre, quant à elle, n’était cultivée que dans les endroits les plus inaccessibles. La patate douce a été introduite en Espagne presque immédiatement après les premiers voyages pour découvrir le Nouveau Monde. Le roi Henri VIII, fils du roi Ferdinand et la reine Isabelle d’Espagne, ce fut un grand admirateur, parce qu’il les réputait comme possesseurs de qualités aphrodisiaques qui pourraient l’aider à obtenir enfin l’héritier convoité. Les “racines vénériennes” importées d’Espagne étaient très populaires dans les banquets anglais du 16ème siècle. Dans « Joyeuses Commères de Windsor » de Shakespeare, Sir John Falstaff, certain d`un rendez-vous galant à venir avec deux femmes, cri : «Laissez les pommes de terre tomber du ciel “et il est probable que cela se réfère aux patates douces. Celles-ci étaient non seulement accessibles, mais également exclusives, car elles pouvaient être cultivées uniquement grâce au climat doux de l’Espagne, ce qui entraînait, par conséquent, une rareté et un coût élevé dans le reste de l’Europe. En 1564, John Hawkins (1532-1595), administrateur naval anglais, expert commandant et marin, embarqua à bord de “henne, pommes de terre et pommes de pin” à Santa Fé, au Venezuela. Encore une fois, compte tenu de la situation géographique, il est probable que c’était des patates douces.
Colomb et ses hommes n’ont jamais vu de tubercule de Solanum tuberosum, la pomme de terre commune, et le conquérant Hernán Cortéz (1485-1547) non plus au Mexique. Les données disponibles concernent deux importations de pommes de terre en Europe. L’une en Espagne, vers 1570, l’autre en Angleterre, entre 1585 et 1590. En 1573, les pommes de terre faisaient déjà partie des denrées alimentaires généralement achetées par l’hôpital du Sang de Séville. Cela signifie que les pommes de terre ont été cultivées pendant des années en Espagne, car des stocks abondants étaient disponibles. Carolus Clusius s’était rendu en Espagne en 1564 et avait étudié de nombreuses nouvelles plantes qui avaient été apportées du Nouveau Monde, sans mentionner la pomme de terre. Ce dernier doit donc avoir été introduit en Espagne entre 1565 et 1570

John Gerard

Nous devons arriver à 1590 pour entendre parler de pommes de terre en Angleterre. L’herboriste anglais John Gerard (1545-1612) se considérait endetté envers Clusius pour des informations concernant la pomme de terre qu’il lui avait fournie. Gérard était un expert renommé, qui recevait souvent des plantes et des graines rares provenant de différentes parties du monde pour ses recherches, mais recevait également diverses offres pour superviser l’entretien des jardins des nobles.
Publié en 1597, son célèbre Herbal, ou Histoire générale des plantes, contient plus de 1000 espèces et est devenu le premier catalogue de plantes et le premier texte à montrer l’image d’une pomme de terre. Le texte était extrêmement populaire, avec plus de 800 chapitres pleins d’informations, bien que limités à la connaissance du temps. En outre, le volume a été envahi par la culture populaire. Dans son catalogue de 1599, Gerard a ajouté le terme “pommes de terre bâtardes ” pour distinguer la pomme de terre commune de la patate douce. Il a indiqué qu’il avait reçu les pommes de terre bâtardes de leur lieu d’origine, la Virginie, et les mentionne sous leur nom indien, qu’il a déclaré à tort comme papus. Cependant, le terme correct de papas ne vient pas de Virginie, mais de leur véritable habitat d’origine, les Andes d’Amérique du Sud. Par conséquent, la notion rapportée par Gerard dans Herbal que la pomme de terre est originaire de Virginie est incorrecte. Bien que les pommes de terre sauvages atteignent les latitudes du Nebraska en Amérique du Nord, aucune espèce n’a été cultivée en dehors de l’Amérique du Sud lorsque les Espagnols sont arrivés dans le Nouveau Monde. Nous savons que la pomme de terre était complètement inconnue en Amérique du Nord jusqu’au dix-septième siècle et qu’elle n’a jamais été cultivée avant 1720, date à laquelle elle a été introduite par les colons d’Ulster. La pomme de terre ne pouvait donc pas se développer en Virginie à l’époque, comme Gérard l’a dit à tort.
L’histoire de la pomme de terre est en fait l’histoire de deux différents “tubercules”, tous deux originaires des régions sauvages du Nouveau Monde. La première information historique sur la pomme de terre commune remonte à au moins 7 000 ans et provient du Pérou, où elle faisait partie de l’alimentation quotidienne des Incas et des habitants des Andes. Cette région géographique possède encore la plus grande variété de pommes de terre au monde et une méthode naturelle de séchage a été développée. Ce sont les soi-disant chunos qui sont produits grâce aux nuits froides de haute altitude.
La patate douce, qui appartient à une espèce complètement différente, est née dans la chaleur tropicale de la partie de l’Amérique centrale qui va du Yucatan aux hautes terres du Venezuela. Lorsque les Colombiens ont débarqué par hasard dans les Caraïbes, la patate douce faisait déjà partie intégrante du régime alimentaire local.
Ainsi, lorsque Cristoforo s’est occupé des provisions nécessaires pour retourner sur le Vieux Continent, il a fait le point sur les batatas, terme avec lequel les indigènes (probablement près d’Haïti) ont appelé les patates douces. Peu après son retour, ils étaient déjà cultivés en Espagne et dans d’autres régions chaudes d’Europe. Un voyageur anglais de 1565 a déclaré que les patates douces étaient “les racines les plus délicates qui pouvaient être consommées et qui étaient nettement meilleures que les tubercules comestibles locaux”. C’est ainsi qu’elles sont entrées dans le vocabulaire anglais avec le simple nom de “pomme de terre”.
Ce n’est qu’en 1530 que les explorateurs espagnols ont réussi à atteindre le Pérou, où ils ont trouvé un tubercule frit avec de la pulpe blanche que les habitants ont appelé les papas. Lorsque ce dernier arriva en Angleterre en 1590, il y eut une certaine confusion. Au début, ce que nous appelons maintenant simplement les pommes de terre étaient les “pommes de terre de Virginie” (ou “pomme de terre bâtardes”), mais elles devenaient de plus en plus courantes dans les îles britanniques (comme en Irlande). On commença à omettre le surnom “Virginia”, on se retrouva donc avec un seul terme, la pomme de terre, pour indiquer en réalité deux aliments très différents. Cela signifie que pendant la majeure partie du dix-septième siècle, il était impossible de comprendre laquelle des deux espèces avait était mentionnée.
En fin de compte, le climat anglais étant beaucoup plus propice à la culture de la pomme de terre commune que de la patate douce, le terme était réservé au premier et, pour différencier les autres, on l’appelait “patate douce”. D’autres populations européennes ont traité différemment cette question lexicale. Les Français ont immédiatement distingué la pomme de terre de la pomme de terre douce. Les Italiens décidèrent d’appeler la patate douce « pomme de terre américaine » (par opposition à l’ancienne terminologie anglaise) et les Allemands s’alignèrent avec les Anglais avec Kartoffeln pour la pomme de terre et Susskartoffel pour la patate douce. Seulement les Espagnols, les colonisateurs qui ont découvert les deux espèces, sont restés fidèles aux noms originaux des papas et des pommes de terre.

CURIOSITE

La pomme de terre américaine, dans les premières apparitions était simplement appelée pomme de terre (ou batata) en tant que telle, en fait, est connue depuis Columbus avec d’autres noms tels que “liseron indien”, “pomme de terre d’Espagne”, etc. La pomme de terre locale, quant à elle, était connue sous le nom de pomme de terre, terme encore utilisé en français. Ce n’est que plus tard, quand elle a été réintroduite sur le territoire, que les noms ont été changés …
La pomme de terre douce ou américaine et la pomme de terre locale, contrairement à ce que l’on pense, ont très peu en commun. La patate douce est en fait définie comme « racine gonflée », car son développement se produit dans les racines et appartient à la famille des Convulcalcee. La pomme de terre locale est définie comme un tubercule puisque son développement appartient à la famille des solanacées.
La patate douce ne contient pas de gluten et peut donc être consommée par les personnes intolérantes au gluten