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DIE EIGENSCHAFTEN DER SüßKARTOFFELN

Süßkartoffeln sind köstliche Rhizotubern, auch bekannt als amerikanische Kartoffeln, und die Südamerikaner nennen sie Batata. Der wissenschaftliche Name ist Ipomoea batatas L. sind eine Art aus der Familie der Convolvulaceae, die in tropischen Regionen für ihre essbaren Knollen angebaut und gezüchtet werden, süß und reich an Stärke und den Vitaminen C, B5 und B6. In Italien ist die Einführung von Süßkartoffeln Ferdinand II., Großherzog der Toskana, zu verdanken, der sie ab 1630 in den Boboli-Gärten in Florenz anbaute.

ANTIOXIDATIVE EIGENSCHAFTEN

Die antioxidative Wirkung der Knollen hängt von der Farbe des Fruchtfleisches und der Haut ab. Orangefarbene Knollen sind in der Tat reicher an Carotinoiden als weiße Süßkartoffeln, ein Antioxidans, das für das Sehvermögen unerlässlich ist. Violette Knollen hingegen sind reich an Anthocyanen und haben eine höhere antioxidative Wirkung: bis zu zehnmal mehr als weiße Fleischknollen.
Antioxidantien sind Schutzstoffe gegen Schäden durch freie Radikale, die die Grundlage für viele moderne chronisch degenerative Erkrankungen sind.
Tatsächlich stellt die Einnahme von Antioxidantien eine neue präventive und therapeutische Strategie für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurodegenerative Krankheiten dar – typische Erkrankungen der Gesellschaften, die der Umweltverschmutzung und der industriellen Ernährung ausgesetzt sind, hochkalorisch, aber arm an Mikronährstoffen.
Beim Kochen werden die Antioxidantien von den Fasern befreit. Da die Antioxidantien hauptsächlich in der Schale vorkommen, ist der ORAC-Wert (der die Neutralisierungskraft der freien Radikale anzeigt) bei geschälten gekochten Knollen (2115) höher als bei rohen Knollen (902) und hautlos gekochten Knollen (766). Darüber hinaus enthalten violette Süßkartoffeln eine spezielle Substanz in der Haut, die für einige Tage die endogenen Antioxidantien im Körper aktivieren kann.

ANTI-AGING-EIGENSCHAFTEN

Unser Alter hängt von der Gesundheit unserer Arterien und Venen ab. Die LDL-Cholesterin-Oxidation und die Protein-Glykierung sind in der Tat die Hauptrisikofaktoren für Arterien und Venen und sind das Zeichen für chronische Stoffwechselerkrankungen wie Atherosklerose und Diabetes mellitus.
Unter Glykierung versteht man die chemische Bindung eines Zuckers an ein Protein oder Fett. Eine übermäßige Glykierung, die als Advanced Glycation oder AGE (Advanced Glycation Endproducts) bezeichnet wird, ist typisch für eine gemüsearme Ernährung und ist für Entzündungsprozesse, die Bildung von freien Radikalen und die vorzeitige Alterung ALLER Körperstrukturen verantwortlich. Und es ist der Schlüsselmechanismus für diabetische Komplikationen (in diesem Fall wird glykiertes Hämoglobin im Blut gemessen). Es hat sich gezeigt, dass Süßlila-Kartoffel-Extrakt eine starke antioxidative Wirkung hat, die die LDL-Oxidation und Glykierung hemmen kann. Daher, so die Wissenschaftler, könnte es als Schutzmittel gegen Atherosklerose und Glykierung wirken. Antioxidantien haben eine anti-ageing Wirkung, indem sie freie Radikale bekämpfen. In einer Tierstudie, die Verabreichung von lila Süßkartoffel-Extrakten für 1 Monat an Mäuse im Alter von 12 Monaten, war der Alterungsindex der Versuchsgruppe ähnlich dem von Mäusen im Alter von 5 Monaten. (Man muss sich vorstellen, dass die durchschnittliche Lebensdauer einer Labormaus etwa zwei Jahre beträgt).
Bei diabetischen Mäusen konnte die Verabreichung von Süßlila-Kartoffel-Extrakt den Blutzuckerspiegel kontrollieren. Darüber hinaus hemmten Extrakte aus süßvioletten Kartoffeln das Wachstum von S180-Sarkom-Krebszellen bei Mäusen. Diese und andere Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Antioxidantien in lila Süßkartoffeln Anti-Aging, Anti-Diabetiker und Anti-Tumor-Wirkungen haben.

ANTIDIABETISCHE EIGENSCHAFTEN

Die Langlebigkeit ist eng mit der glykämischen Kontrolle verbunden. Eine unzureichende Blutzuckerregulierung ist typisch für den modernen Lebensstil. Wir leben jedoch länger, da wir anfälliger für chronische degenerative Krankheiten sind. Zu den Nahrungsquellen, die die Glykierung hemmen können, gehören die bioaktiven Verbindungen von Süßkartoffeln, Hülsenfrüchten und Beeren.
Im Gegensatz zu normalen Kartoffeln haben Süßkartoffeln eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel, indem sie ihn senken. Fasziniert von der traditionellen Verwendung der Süßkartoffel als Heilmittel für Diabetes, untersuchte ein Team von Forschern in Japan ihre Auswirkungen auf diabetische Ratten. Nach dreiwöchiger Behandlung von Süßkartoffeln sank die Hyperinsulinämie bei Ratten sogar um 23%, was das antidiabetische Potenzial von Süßkartoffeln im Tiermodell bestätigt.
Andere Studien berichten, dass der Verzehr von Süßkartoffeln die Stoffwechselkontrolle unterstützt und die Fibrinogenbildung verringert, die bei diabetischen Patienten typischerweise hoch ist.
Darüber hinaus kann der Verzehr von Süßkartoffeln den Adiponectinspiegel bei Diabetikern deutlich erhöhen. Adiponectin ist ein von Fettzellen produziertes Hormon, das sich positiv auf den Insulinstoffwechsel auswirkt.
In einer bestimmten Region Japans, Kawaga, isst man viele Süßkartoffeln – roh mit rosa Schale. Die Bevölkerung leidet nicht an Anämie, Bluthochdruck oder Diabetes. Fasziniert von einem Team italienischer und österreichischer Forscher, die herausfinden wollten, welcher der Wirkstoff ist, den sie Caiapo nannten, entdeckten sie, dass er sich in der Schale befindet. Seltsamerweise ist der Caiapo allein weniger stark als in Verbindung mit dem Fruchtfleisch. Es ist daher besser, die ganze Knolle mit der Schale zu essen.
Unten ist eine Grafik, die den Anstieg des Blutzuckers nach der Einnahme verschiedener Kartoffelarten im Vergleich zu reinem Glukose zeigt, wir sehen, dass die Süßkartoffelpräparate den Blutzucker für nur 30 Minuten um eine sehr geringe Menge erhöhen.

VERBESSERUNG DER KOGNITIVEN FÄHIGKEITEN

Der süßviolette Kartoffel-Extrakt hat eine deutlich verbesserte kognitive Leistungsfähigkeit von Mäusen. Erste Ergebnisse deuten darauf hin, dass Anthocyane der süßlila Kartoffel in der Lage sein könnten, das Hirngewebe vor oxidativen Schäden bei der Alzheimer-Krankheit zu schützen.

KREBSVORSORGE

Eine 2005 im Journal of Epidemiology veröffentlichte japanische epidemiologische Studie ergab, dass der regelmäßige Verzehr von Süßkartoffeln (und anderen Pflanzen) mit einem geringeren Risiko für Nierenkrebs verbunden ist. Eine weitere groß angelegte Studie, die 1995 im Journal of Cancer Research veröffentlicht wurde, berichtet, dass der Verzehr von Süßkartoffeln zusammen mit anderen Lebensmitteln mit einem geringeren Brustkrebsrisiko bei prämenopausalen Frauen verbunden ist.
Die im Journal of Toxicological Sciences (2002) veröffentlichte Forschung untersuchte die Auswirkungen von violetten Anthocyanen aus Süßkartoffeln und Rotkohl. Es wurde gezeigt, dass beide eine krebshemmende Wirkung bei Ratten mit Darmkrebs haben.

SCHNELLERE ULKUSHEILUNG

Laut einer aktuellen Studie verhindert die weiße Süßkartoffel Magengeschwüre, weil ihre Antioxidantien die Bildung von Ödemen und freien Radikalen stören. Es hilft auch, Wunden im Tiermodell schneller zu heilen. Seine antibakterielle Wirkung unterstützt auch die schnelle Heilung.

ENTZÜNDUNGSHEMMENDE EIGENSCHAFTEN

Noch in Tiermodellen hat der Verzehr von Süßkartoffeln (lila) die Entzündung in verschiedenen Teilen des Körpers, einschließlich Gehirn und Nervengewebe, reduziert.

HILFE BEI GALAKTOSÄMIE

Süßlila Kartoffel-Extrakt hat sich auch bei Galaktosämie, einer seltenen erblichen Stoffwechselerkrankung, als schützend erwiesen, bei der Galaktose nicht richtig verstoffwechselt wird, was zu einer Zunahme des oxidativen Stresses führt.

DIE TRÄUMEEIN FUNKTIONELLES LEBENSMITTEL

Eine echte Überraschung sind die Blätter. Ihre antioxidative Wirkung hat sich als weitaus besser erwiesen als die der Knollen. Die Blätter sind reich an Mineralsalzen: K, P, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, und vor allem reich an Proteinen (25,5 – 29,8%), von denen 14% durch essentielle Aminosäuren dargestellt werden. Deshalb werden sie in der Tierhaltung in verschiedenen Teilen der Welt als Proteinfuttermittel eingesetzt (nur der Lysingehalt ist begrenzt).
Die Blätter sind auch für den menschlichen Verzehr geeignet. Tatsächlich sind sie köstlich und haben einen spinatähnlichen Geschmack. Die Verwendung von Blättern ist Teil der traditionellen Medizin verschiedener Völker und für viele Arten von Krankheiten. Neuere Forschungen konnten in vitro Studien bestätigen, dass der regelmäßige Blattkonsum eine Senkung der Blutzucker- und Blutfettwerte bewirkt und auch antiproliferative Effekte hat.

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