Cupolette di patate dolci e baccalà

Ingredienti
- 450 grammi di Patate dolci (o americane)
- 450 grammi di Stoccafisso o baccalà, dissalato
- 2 Uova, fresche
- 1 Spicchio di aglio, fresco
- 1 cucchiaio da tè di Burro
- 1 tazza da tè di Pangrattato
- 2 prese di Prezzemolo, fresco, tritato
- 1 pizzico di Pepe nero
- 1 cucchiaio da tavola di Olio di oliva
Preparazione
- Fate cuocere le patate dolci in acqua fredda leggermente salata, sino a che sarà facile bucarle con una forchetta. Sbucciatele e passatele con il passapatate.
- Preparate un battuto con lo spicchio d’aglio ed il prezzemolo (che poi potrete surgelare). Togliete la pelle dal baccalà con uno strappo forte o aiutandovi con la lama di un coltellino piuttosto affilata; eliminate le lische, tagliatelo a pezzi, e fatelo cuocere per 5 minuti in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio d’oliva.Una volta cotto, riducetelo a pezzettini con l’aiuto di una forchetta tenendo da parte il liquido di cottura.
- In una terrina unite alle patate il baccalà, il liquido di cottura, le uova, una manciata di pepe, e mescolate il tutto regolando se necessario di sale ( dipende dal grado di sale del baccalà, seppur smorzato dal dolce delle patate americane). Preriscaldate il forno a 180°.
- Imburrate i pirottini e foderateli con del pangrattato, eliminando l’eccesso con qualche colpetto. Riempiteli con il composto preparato, oleate leggermente la superficie aiutandovi con un pennellino o utilizzando l’olio a spruzzo e infornate per circa 30 minuti.
- Una volta cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire. Iimpiattateli singolarmente, guarnendo a vostro piacimento.